冷藏是一種將食物在低溫儲存條件下（通常在冰點以上）保存的方法。特別是對于水果和蔬菜，冷藏主要是延緩其生物代謝過程，保持其新鮮度。在這個溫度范圍內(nèi)的冷藏庫通常被稱為高溫冷藏庫。通過降低生物化學(xué)反應(yīng)和微生物引起的變化速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工產(chǎn)品的保質(zhì)期。并非所有食物都能在冷藏條件下延長保質(zhì)期。例如，一些熱帶和亞熱帶水果以及一些蔬菜如果在其冰點以上的3℃至10℃溫度下儲存，可能會遭受冷害，而面包在低溫下的老化速度會加快。因此，冷藏實際上是一種效果相對較弱的儲存技術(shù)，它只能減緩食物的惡化速度，而不能像儲藏、脫水或冷凍儲存那樣防止食物腐敗。

冷庫風(fēng)機是制冷系統(tǒng)中輸出制冷量的設(shè)備，其主要由冷卻盤管和軸流風(fēng)機組成。冷卻風(fēng)機的軸流風(fēng)機負責(zé)冷庫風(fēng)機與冷庫內(nèi)空氣通過強制作用進行強制對流循環(huán)，達到冷庫制冷的目的。冷卻風(fēng)機按用于冷卻空氣的方式可分為干式、濕式和混合式干濕式三種，其中，將制冷劑或制冷劑載體在排氣管中流動，通過管內(nèi)壁冷卻管內(nèi)外空氣的稱為干式冷水機；將制冷劑載體液直接噴淋與空氣進行熱交換，稱為濕式冷水機；混合冷水機除冷卻排氣管外，還有制冷劑載體噴霧裝置。冷鏈是指某些食品原材料、加工食品或半成品、特殊生物制品和藥品等在購買、加工和滅活后，冷鏈的各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品加工、儲存、運輸、分銷、零售和使用過程中所需的特定低溫環(huán)境中，以減少損失、防止污染和惡化，確保食品安全、生物安全和藥品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。